La Cucina
La ricerca dell’eccellenza tecnica mira al massimo piacere di gustare, attraverso la scelta di preparazioni sane ed equilibrate, capaci di far emergere al meglio l’unicità degli ingredienti senza comprometterne la natura, la provenienza, la stagionalità, il sapore. Solo in questo modo è possibile combinare la tradizione, intesa come ricordo ed esperienza, con l’innovazione tradotta nella creatività e ricerca del meglio che un mondo e un mercato in costante aggiornamento possono offrire agli ospiti della tavola del Carlo Magno.
Carta bianca
Varietà e versatilità sono gli ingredienti base di un menù nato per evolversi e cambiare di mese in mese, compatibilmente al mercato e alle sue primizie.
Carta Bianca
Lo chef Maffioli propone sei assaggi secondo le proposte del mercato
***
Caffè
Piccola Pasticceria
***
€ 95
Il menu è da intendersi per tutto il tavolo
*Bevande e vini esclusi.
Menu degustazione
Rispetto degli ingredienti inteso come tributo al territorio e alla massima qualità, in cucina e nel piatto. Pulizia come attenta scelta della materia prima e profonda cura della presentazione. Sono questi i cardini della Carta del ristorante Carlo Magno. Una proposta in cui tradizione e innovazione guidano percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti.
Dalla Tradizione
Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa BBQ
***
Caramelle di coniglio marinato, sugo di cottura e formaggella di Collio
***
Guancina di vitello fondente con purea di patate ratte
***
Gelato mantecato alla vaniglia Bourbon, salsa al cioccolato Guanaja
***
Caffè Piccola Pasticceria
***
€ 90
*Bevande e vini esclusi.
Dalla Terra
Tartara di fassona con agrumi e capperi di Gargnano
***
Risotto mantecato al Franciacorta con Fatulì e riduzione di piccione
***
Filetto di manzo con scaloppa di foie gras d'oca e patate croccanti
***
Zuppetta di ciliegie, biscotto al mais, gelato al mascarpone e lime
***
Caffè Piccola Pasticceria
€ 90
*Bevande e vini esclusi.
Dal Mare
Tartara di astice al profumo di zenzero con crema di topinambur
***
Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu
***
Rombo con zucchine trombette, levistico e bisque di crostacei
***
Crema caramellata allo Yuzu con gelato alla liquirizia
***
Caffè Piccola Pasticceria
€ 90
*Bevande e vini esclusi.
A la carte
Un menu che mira a valorizzare le proprietà e qualità delle materie prime selezionate con cura, rivolgendo l’attenzione ai prodotti che il territorio ci offre.
Piatti d’Apertura
Scampi marinati alla verbena con gazpacho di ciliegie e ciliegini
€ 30
Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa al BBQ
€ 28
Tartara di astice al profumo di zenzero con crema di topinambur
€ 30
Cevice di ricciola con insalata di mango e sedano, granita al Ki No Bi
€ 28
Tartara di fassona con agrumi e capperi di Gargnano
€ 28
Primi Piatti
Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi,rosmarino e salsa Ponzu
€ 30
Caramelle di coniglio marinato, sugo di cottura e formaggella di Collio
€ 26
Tonnarelli al Kamut con emulsione di Camone, pistacchio e gamberi rosa
€ 30
Raviolini liquidi alle erbette con pomodori al forno e crema di latte
€ 24
Risotto mantecato al Franciacorta con Fatulì e riduzione di piccione
€ 26
Secondi Piatti
Rombo con zucchine trombette, levistico e bisque di crostacei
€ 30
Dotto in olio cottura con spinacini, pomodori confit e sugo d'arrosto
€ 28
Rana pescatrice, crema di prunelle, emulsione di mandorle, capperi e limone
€ 30
Guancina di vitello fondente con purea di patate ratte
€ 28
Filetto di manzo con scaloppa di foie gras d'oca e patate croccanti
€ 28
Fantasie del pasticcere
La cura, l’attenzione e l’equilibrio è allargato per non far torto a nessun palato, anche per gli amanti del dolce. L’evoluzione della cultura in cucina ha portato alla conoscenza approfondita e perfetta delle materie prime, alla scelta di tecniche ricercate ed al rigore assoluto nella manipolazione. Libertà negli accostamenti, piccoli tocchi di colore e vivacità dei sapori creano contrasti che si incontrano fisicamente in un crescendo di armonia del gusto anche nei nostri dolci.
Dolci Fantasie
Gelato alla vaniglia Bourbon con salsa al cioccolato Guanaja
€ 15
Zuppetta di ciliegie, biscotto al mais, gelato al mascarpone e lime
€ 15
Crema caramellata allo Yuzu con gelato alla liquirizia
€ 15
Fragola, rabarbaro, lemon curd
€ 15
Torta di rose con crema al Moscato
€ 15
Fondant au chocolat Guanaja
€ 15
Gallery cucina
