La Cucina
La ricerca dell’eccellenza tecnica mira al massimo piacere di gustare, attraverso la scelta di preparazioni sane ed equilibrate, capaci di far emergere al meglio l’unicità degli ingredienti senza comprometterne la natura, la provenienza, la stagionalità, il sapore. Solo in questo modo è possibile combinare la tradizione, intesa come ricordo ed esperienza, con l’innovazione tradotta nella creatività e ricerca del meglio che un mondo e un mercato in costante aggiornamento possono offrire agli ospiti della tavola del Carlo Magno.
Carta bianca
Varietà e versatilità sono gli ingredienti base di un menù nato per evolversi e cambiare di mese in mese, compatibilmente al mercato e alle sue primizie.
Carta Bianca
Lo chef Maffioli propone sei assaggi secondo le proposte del mercato
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Caffè
Piccola Pasticceria
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€ 95
Il menu è da intendersi per tutto il tavolo
*Bevande e vini esclusi.
Menu degustazione
Rispetto degli ingredienti inteso come tributo al territorio e alla massima qualità, in cucina e nel piatto. Pulizia come attenta scelta della materia prima e profonda cura della presentazione. Sono questi i cardini della Carta del ristorante Carlo Magno. Una proposta in cui tradizione e innovazione guidano percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti.
Dalla Tradizione
Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa BBQ
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Caramelle di coniglio marinato, sugo di cottura e formaggella di Collio
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Guancina di vitello fondente con purea di patate ratte
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Gelato mantecato alla vaniglia Bourbon, salsa al cioccolato Guanaja
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Caffè Piccola Pasticceria
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€ 90
*Bevande e vini esclusi.
Dalla Terra
Lingua di vitello confit, verdure al BBQ e ristretto al timo
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Risotto mantecato con crema di zucca, gelato al Parmigiano e funghi cardoncelli
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Filetto di fassona con scaloppa di foie gras, spinacini e salsa al Tajardino
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Crema caramellata al limone con gelato alla liquirizia
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Caffè Piccola Pasticceria
€ 90
*Bevande e vini esclusi.
Dal Mare
Capesante e foie gras alla plancia con crema di castagne
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Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu
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Rombo in olio cottura con carciofi e fondo di patate novelle alla brace
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Tortino alle pere, caramello e arancia
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Caffè Piccola Pasticceria
€ 90
*Bevande e vini esclusi.
A la carte
Un menu che mira a valorizzare le proprietà e qualità delle materie prime selezionate con cura, rivolgendo l’attenzione ai prodotti che il territorio ci offre.
Piatti d’Apertura
Capesante e foie gras alla plancia con crema di castagne
€ 30
Polpo arrostito con crema di sedano rapa e salsa al BBQ
€ 26
Tartara di astice al profumo di zenzero con crema di topinambur
€ 30
Lumache in guazzetto con funghi porcini
€ 24
Lingua di vitello confit, verdure al BBQ e ristretto al timo
€ 24
Primi Piatti
Risotto mantecato all'arancia, gamberi rossi,rosmarino e salsa Ponzu
€ 28
Caramelle di coniglio marinato, sugo di cottura e formaggella di Collio
€ 25
Risotto mantecato con crema di zucca, gelato al Parmigiano e funghi cardoncelli
€ 25
Pappardelle mantecate con lepre al cucchiaio e fonduta al Bagoss
€ 25
Raviolini al Pecorino, emulsione di zucca, scampi e nocciole
€ 28
Secondi Piatti
Ricciola arrostita con radicchio rosso tardivo marinato con mirtilli rossi
€ 30
Rombo in olio cottura con carciofi e fondo di patate novelle alla brace
€ 30
Rana pescatrice, crema di prunelle, emulsione di mandorle, capperi e limone
€ 28
Guancina di vitello fondente con purea di patate ratte
€ 28
Filetto di fassona con scaloppa di foie gras, spinacini e salsa al Tajardino
€ 30
Fantasie del pasticcere
La cura, l’attenzione e l’equilibrio è allargato per non far torto a nessun palato, anche per gli amanti del dolce. L’evoluzione della cultura in cucina ha portato alla conoscenza approfondita e perfetta delle materie prime, alla scelta di tecniche ricercate ed al rigore assoluto nella manipolazione. Libertà negli accostamenti, piccoli tocchi di colore e vivacità dei sapori creano contrasti che si incontrano fisicamente in un crescendo di armonia del gusto anche nei nostri dolci.
Dolci Fantasie
Gelato alla vaniglia Bourbon con salsa al cioccolato Guanaja
€ 15
Caffè, caffè, caffè
€ 15
Crema caramellata al limone con gelato alla liquirizia
€ 15
Frollina finissima alle mandorle e mele, gelato al caramello e rosmarino
€ 15
Torta di rose con crema al Moscato
€ 15
Tortino alle pere, caramello e arancia
€ 15
Fondant au chocolat Guanaja
€ 15
Menu Degustazione con Muratori
Menu degustazione con abbinamento vini Muratori
Giovedì 23 Aprile
Aperitivo di Benvenuto
Tartara di astice al profumo di zenzero con emulsione di topinambur
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Risotto mantecato all’arancia con gamberi rossi, rosmarino e salsa Ponzu
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Rombo arrostito con crema di patate Vitelotte, mandorle, capperi e limone
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Granita all’arancia e zenzero
Torta di Rose con gelato alla doppia vaniglia
Caffè
Piccola Pasticceria
Abbinamento vini:
Muratori Franciacorta Satén
Muratori Franciacorta Brut
Muratori Franciacorta Cisiolo Dosaggio Zero Blanc de Noirs
Muratori Setticlavio Sebini IGT 2024
Prezzo a persona € 85
Gallery cucina
