Lo chef Beppe Maffioli a Geo – Risotti per tutti i gusti

24 gennaio 2023

Martedì lo chef Beppe Maffioli

è stato invitato da Sveva Sagramola ed Emanuele Biggi

a tornare a Roma ospite di una nuova puntata di Geo su Rai 3.

Per l’occasione lo chef ha raccontato mentre cucinava tre risotti di diversi gusti e colori.

Condividiamo con chi si fosse perso la diretta

le ricette ed alcuni scatti dello chef Maffioli e dei suoi deliziosi piatti.

RISOTTO MANTECATO ALLA CREMA DI ZUCCA
Per 4 persone
200 g riso vialone nano
60 g olio del Garda
40 g Franciacorta Brut
1000 g brodo vegetale
80 g crema di zucca
qb scorza di arancia
qb rosmarino in polvere
80 g pane sbriciolato e tostato con sarde di lago

Procedimento
Versare l’olio in una casseruola, unire il riso e tostare.

Bagnare con il franciacorta e lasciare evaporare.

Bagnare poco alla volta il brodo.

A metà cottura aggiungere la crema di zucca.

A cottura ultimata mantecare il resto dell’olio e la scorza di arancia.

Porzionare nei piatti e guarnire con polvere di rosmarino

e il pane tostato aromatizzato alle sarde di lago

RISOTTO CON ZAFFERANO, VINO ROSSO E PORCINI SECCHI
Per 4 persone
200 g riso carnaroli
qb pistilli di zafferano
100 g vino rosso della Valcamonica
20 g porcini secchi
1 litro brodo vegetale
qb olio del Garda
qb cipollotto tritato
40 g burro
50 g formaggio

Procedimento
Versare l’olio in una casseruola, unire il riso e tostare.

Bagnare con il vino rosso e lasciare evaporare.

Aggiungere il cipollotto e i pistilli di zafferano.

Bagnare poco alla volta il brodo.

A cottura ultimata mantecare con burro e formaggio.

Porzionare nei piatti e guarnire con i funghi trifolati.

RISOTTO AL CAVOLO VIOLA, CAROTE E RADICI DI PREZZEMOLO
Per 4 persone
200 g riso carnaroli
500 g estratto di cavolo viola e mela verde
60 g olio del Garda
500 g acqua
50 g crema di mandorle
10 g aceto di riso
20 g crema di carota
20 g crema di carota gialla
20 g crema di radici di cerfoglio

Procedimento
Versare l’olio in una casseruola, unire il riso e tostare.

Bagnare inizialmente con acqua leggermente sapida.

Aggiungere successivamente l’estratto di cavolo.

A cottura ultimata mantecare con la crema di mandorle, aceto di riso e il resto dell’olio.

Porzionare nei piatti e guarnire con le creme.