Menù
La ricerca dell’eccellenza tecnica mira al massimo piacere di gustare, attraverso la scelta di preparazioni sane ed equilibrate, capaci di far emergere al meglio l’unicità degli ingredienti senza comprometterne la natura, la provenienza, la stagionalità, il sapore.
Solo in questo modo è possibile combinare la tradizione, intesa come ricordo ed esperienza, con l’innovazione tradotta nella creatività e ricerca del meglio che un mondo e un mercato in costante aggiornamento possono offrire agli ospiti della tavola del Carlo Magno.
À la carte
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IL MENÙ
Rispetto degli ingredienti inteso come tributo al territorio e alla massima qualità, in cucina e nel piatto. Pulizia come attenta scelta della materia prima e profonda cura della presentazione. Sono questi i cardini della Carta del ristorante Carlo Magno. Una proposta in cui tradizione e innovazione guidano percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti.
Piatti d’apertura
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci al piatto
Carta Bianca
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IL MENÙ
Varietà e versatilità sono gli ingredienti base di un menù nato per evolversi e cambiare di mese in mese, compatibilmente al mercato e alle sue primizie. La carta bianca viene composta quotidianamente e comprende da 4 a 6 portate: accattivante l’effetto sospresa!
Proposte di Beppe Maffioli
Aperitivo di Benvenuto
Baccalà, trippa e spuma di peperone
Lingua, confit e rape rosse
Tonnarelli, pepe e lime, scampi
Raviolini, coniglio, timo e Valtrompia
Rombo, composta di indivia Belga e senape in grani
Scottona, asado, mele e manioca
Mandorla, olive candite e olio del Garda
Zucca, vaniglia e cioccolato
Caffè
Piccola pasticceria
Profumi di Mare
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IL MENÙ
Solo il meglio dai mari migliori, selezionato con attenzione e preparato con tecniche di cottura affinate per preservare aromi e sapori autentici.
Aperitivo di Benvenuto
Polipo arrostito, crema di sedano rapa e salsa BBQ
Risotto all’arancia, gamberi rossi, rosmarino e Ponzu
Branzino, guazzetto di lenticchie e tartufo
Arancia, granita al profumo di zenzero
Caffè
Piccola pasticceria
Bevande e vini esclusi
€ 65.00
Carta dei formaggi
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IL MENÙ
I Formaggi sono disponibili, anche in relazione alla stagione e alla Produzione Artigianale di Pregio e sono prodotti nel Bresciano e in zone montane della Lombardia e del Veneto.
Bagoss stagionato 30 mesi
Bagoss stagionato 20 mesi
Nostrano Valtrompia 24 mesi
Casolet
Fatulì
Silter
Caprino ai pistacchi
Robiola ai tre latti
Caciocavallo Lucano
Asiago d’Allevo 38 mesi
Blu Birraio
Roqueforte
€ 55.00
Menu d’autunno
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IL MENÙ
Ingredienti genuini e legame con il territorio in un menu che parla di ricordi e racconta le origini, senza mai rinunciare a tocchi di originalità.
Aperitivo di Benvenuto
Capasanta, foie gras e crema di castagne
Risotto, zucca, gelato al Parmigiano e cardoncelli
Piccione, scalogno e aceto affumicato
Arancia, granita al profumo di zenzero
Caco, vaniglia e marron glacè
Caffè
Piccola Pasticceria
Bevande e vini esclusi
€ 65.00
Carta dei vini
Vini pregiati, liquori e distillati d’eccelenza sono conservati con cura e dovizia nelle nostre cantine dal Maître e Sommelier Fabrizio Bombagli.
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IL MENÙ