Menù
La ricerca dell’eccellenza tecnica mira al massimo piacere di gustare, attraverso la scelta di preparazioni sane ed equilibrate, capaci di far emergere al meglio l’unicità degli ingredienti senza comprometterne la natura, la provenienza, la stagionalità, il sapore.
Solo in questo modo è possibile combinare la tradizione, intesa come ricordo ed esperienza, con l’innovazione tradotta nella creatività e ricerca del meglio che un mondo e un mercato in costante aggiornamento possono offrire agli ospiti della tavola del Carlo Magno.
À la carte
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IL MENÙ
Rispetto degli ingredienti inteso come tributo al territorio e alla massima qualità, in cucina e nel piatto. Pulizia come attenta scelta della materia prima e profonda cura della presentazione. Sono questi i cardini della Carta del ristorante Carlo Magno. Una proposta in cui tradizione e innovazione guidano percorsi gastronomici ogni volta diversi ed emozionanti.
Piatti d’apertura
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci al piatto
Carta Bianca
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IL MENÙ
Varietà e versatilità sono gli ingredienti base di un menù nato per evolversi e cambiare di mese in mese, compatibilmente al mercato e alle sue primizie. La carta bianca viene composta quotidianamente per un’accattivante effetto sospresa!
Proposte di Beppe Maffioli
Aperitivo di Benvenuto
Baccalà, trippa e spuma di peperone
Lingua, confit e rape rosse
Tonnarelli, pepe e lime, scampi
Raviolini, coniglio, timo e Valtrompia
Rombo, composta di indivia Belga e senape in grani
Scottona, asado, mele e manioca
Mandorla, olive candite e olio del Garda
Zucca, vaniglia e cioccolato
Caffè
Piccola pasticceria
Profumi di Mare
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IL MENÙ
Solo il pesce più prestigioso dai mari migliori, selezionato con attenzione e preparato con tecniche di cottura affinate per preservare aromi e sapori autentici.
Aperitivo di Benvenuto
Polipo arrostito, crema di sedano rapa e salsa BBQ
Risotto all’arancia, gamberi rossi, rosmarino e Ponzu
Branzino, guazzetto di lenticchie e tartufo
Arancia, granita all’assenza di zenzero
Caffè, caffè, caffè
Caffè
Piccola pasticceria
Bevande e vini esclusi
€ 65.00
Profumi di Terra
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IL MENÙ
I Formaggi sono disponibili, anche in relazione alla stagione e alla Produzione Artigianale di Pregio e sono prodotti nel Bresciano e in zone montane della Lombardia e del Veneto.
Aperitivo di Benvenuto
Fassona, tartara con tonno e tartufo
Risotto mantecato con oro di Navelli e ostriche di pollo
Agnello, stinco glassato con polenta di mais nero spinato
Arancia, granita all’assenza di zenzero
Mandarino, spezie e sorbetto caffè e cioccolato
Caffè
Piccola pasticceria
Bevande e vini esclusi
€ 65.00
Menu d’autunno
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IL MENÙ
Ingredienti genuini e legame con il territorio in un menu che parla di ricordi e racconta le origini, senza mai rinunciare a tocchi di originalità.
Aperitivo di Benvenuto
Capasanta, foie gras e crema di castagne
Risotto, zucca, gelato al Parmigiano e cardoncelli
Piccione, scalogno e aceto affumicato
Arancia, granita al profumo di zenzero
Caco, vaniglia e marron glacè
Caffè
Piccola Pasticceria
Bevande e vini esclusi
€ 65.00
Carta dei vini
Vini pregiati, liquori e distillati d’eccelenza sono conservati con cura e dovizia nelle nostre cantine dal Maître e Sommelier Fabrizio Bombagli.
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IL MENÙ